{
  "name": "Картофельные чипсы",
  "description": "Тонкий ломтик, масло и соль. Ближе всего к магазинным: нарезка 1,3–1,5 мм, промытый и вымоченный крахмал, жарка до последнего пузыря.",
  "yield": 170,
  "yield_unit": "г",
  "allow_loss": true,
  "tags": ["чипсы", "картофель", "снек", "солёное", "без-глютена"],
  "ingredients": [
    { "name": "Картофель", "amount": 500, "note": "сухой, крахмалистый, не из холодильника: на холоде в клубне растёт сахар, и чипсы темнеют" },
    { "name": "Масло растительное рафинированное", "amount": 60, "note": "ориентир впитанного; в посуду налить около 1 л, остальное годится ещё на несколько партий" },
    { "name": "Соль", "amount": 4, "note": "мелкая, чтобы держалась на ломтике" },
    { "name": "Уксус", "amount": 20, "optional": true, "note": "только для блондина-варианта: 2 ст. л. на 2 л воды перед бланшем. Спиртовой или столовый 9 %, не солодовый" }
  ],
  "notes": [
    "Ломтик 1,5 мм; толще — ближе к «деревенскому» плотному хрусту",
    "Промыть в холодной воде, потом замочить 15–30 минут: уходят крахмал и сахар, ломтик не слипается и не горит",
    "Обсушить насухо: вода во фритюре стреляет",
    "Жарить 170–180 °C до прекращения пузырей, а не по минутам",
    "Солить сразу, пока горячие",
    "Духовка 180–200 °C, 15–20 минут с переворотом (ориентир)",
    "Выход — ориентир: зависит от сорта картофеля и толщины ломтика"
  ]
}