alchemistryЧизкейк
В очереди.
Начинка тут простая, а сложность ровно одна: основа. Классический
чизкейк стоит на песочном печенье, то есть на пшенице. Значит, либо свой
корж, либо совсем без него.
Где тут глютен
| Часть | Статус |
|---|---|
| Основа из покупного печенья | Нет. Это пшеница, и никакая маркировка этого не меняет |
| Свой корж | Рецепт уже есть: ../twix/01-wafer.md — песочное тесто без глютена |
| Творожный сыр, сливки, сахар, яйцо | По составу глютена быть не может |
| Загуститель | Проверь. Обычно крахмал, но встречается и мука |
| Ваниль, цедра, сок | Ванильный порошок — сухая смесь, читай состав. Цедра и сок чисты |
Опасное место не в начинке, а в двух вещах: основа и общее производство
творожного сыра. Пастеризованный сыр сам по себе чист, но линия на заводе
часто общая, и этого никто не пишет. Смотреть на пачке знак «без глютена»,
а не на отсутствие слова «глютен».
Состав: что за что отвечает
Пропорции не записаны, потому что рецепт не отработан. Ниже — роли, а не
числа: вписывать сюда граммы, которых никто не мерил, значит соврать ровно
там, где проект требует цифру с источником. Как разберёшься — эксперимент
оформляется по шаблону
../../lab/templates/experiment-template.md.
| Ингредиент | Роль |
|---|---|
| Творожный сыр | Основа. Жирность задаёт, будет ли держать форму |
| Сахар | Сладость |
| Яйца | Связующее и структура в запечённом варианте |
| Сливки | Мягкость |
| Крахмал | Держит от трещин, если яиц мало |
| Лимонный сок или цедра | Кислота: без неё вкус плоский |
| Соль | Усиливает вкус сыра |
Выпечка держится на яйце, вариант без выпечки — на желатине или агаре.
Желатин и агар по составу чисты, это те же загустители, что в
zefir-pastila-meringues.md.
Что решает результат
| Приём | Зачем |
|---|---|
| Водяная баня | Сыр не перегревается, верх не рвётся |
| Не перебивать сыр | Лишний воздух при выпечке поднимается и потом оседает трещиной |
| Остывать в духовке | Резкий перепад температур раскалывает верх |
| Холодильник до ночи | Начинка должна застыть, а не просто остыть |
Основа — единственное, что стоит отработать заранее: песочный корж в проекте
пока даёт лучшее время из пяти попыток подряд, и это условие чизкейка тоже.
Статус
Не сделано. Не начато.
Когда сделаешь — допиши сюда рецепт и отметь.