alchemistryПроизводственный день
Алхимия из
alchemy.mdработает только если есть где хранить
и что покупать заранее. Этот файл — про то и про другое.
Главное ограничение: три зоны хранения
Вот что ломает мечту об «одной кладовой»:
| Зона | Температура | Что там живёт |
|---|---|---|
| Комната или кладовка | 15–18 °C | Горький и молочный шоколад, капли, твёрдая карамель, вафли |
| Холодильник | +2…+6 °C | Мягкая карамель, пастила, ягодные пюре |
| Морозильник | −18 °C | Мороженое, замороженные порции карамели |
Что будет, если перепутать зоны:
- Шоколад в холодильнике станет серым, с жирным налётом
- Мороженое в холодильнике превратится в ледяную крупу
- Вафли в морозилке отсохнут и раскрошатся
Практический совет: выдели в кладовке одну коробку и держи её закрытой.
Температура в шкафу зимой обычно как раз 16–18 °C — идеально для шоколада.
Сценарий: один производственный день
Воскресенье, около 4 часов работы. На выходе — сырьё на месяц вперёд.
Что готовим
| # | Заготовка | Партий | Выход | Время |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Горький шоколад 70 % | 4 | 2 000 г | 40 мин |
| 2 | Молочный шоколад | 3 | 1 245 г | 50 мин |
| 3 | Шоколадные капли | 1 | 300 г | 15 мин |
| 4 | Вафля-корж | 2 | 2 листа, около 16 батончиков | 1,5 ч |
| 5 | Мягкая карамель в заморозку | 2 | 600 г, это 12 порций по 50 г | 60 мин |
Итого: 4 145 г заготовок, около 4 часов.
Из них получается материал для 32 Твиксов, шоколадного мороженого, партии
печенья с каплями и коктейлей на месяц.
Порядок действий
Утро, пока комната прохладная:
- Горький шоколад ×4 — это главное, делается в темноте и на холоде
- Разлить в формы, оставить кристаллизоваться
День:
- Помыть формы и высушить: для шоколада это важно
- Вафля-корж ×2: замес, холодильник, раскатка, выпечка, остывание
- Молочный шоколад ×3 — пока духовка остывает
После обеда:
- Шоколадные капли: расплавить, разлить в форму, остудить в комнате
- Мягкая карамель ×2: сварить, разложить в формочки для льда
- Карамель в морозилку
Вечер:
- Вымыть всё
- Подписать и расставить по зонам
Почему шоколад утром: в комнате +22 °C шоколад не кристаллизуется.
Если шоколад не получился — вернись к нему зимой.
Список покупок на производственный день
Считается утилитой tools/shopping_list.py: она суммирует несколько рецептов
и убирает дубликаты. Запуск описан в ../../tools/README.md.
Результат — единый список с итоговыми весами. Дубликаты вроде сахара
и какао-масла сведены в одну строку.
Матрица: заготовка → продукты
Что ты можешь сделать не готовя сырьё заново, а просто собрав из запасов:
| Заготовка | Продукты, которые из неё получаются |
|---|---|
| Горький шоколад 70 % | Молочный · белый · Руби · капли для печенья · глазурь · горячий шоколад · дольки к кофе |
| Молочный шоколад | Глазурь Твикса · шоколадное мороженое · молочный коктейль · шоколадные брауни · конфеты |
| Шоколадные капли | Печенье · брауни · чизкейк · «шоколадка на молоке» |
| Мягкая карамель | Твикс · начинка для печенья · карамельное мороженое · топинг |
| Вафля-корж | Твикс · гарнир к коктейлю · «печенье для чая» · подарочный набор |
| Безе | Твикс-меренг · зефир · декор для торта · меренги |
| Мороженое готовое | Подавать · добавлять капли · превращать в «Твикс-мороженое» |
Ритм пополнения
Не нужно варить всё сразу. Раз в месяц — один производственный день:
| Что пополнять | Как часто | Почему |
|---|---|---|
| Горький шоколад | Раз в 2 месяца | Хранится год, можно редко |
| Молочный шоколад | Раз в 2 месяца | 4–6 месяцев срока |
| Капли | Раз в месяц | Быстро расходуются на выпечку |
| Вафли | Раз в месяц | 2–3 месяца в зип-пакете с силикагелем |
| Мягкая карамель | Каждый раз, когда нужна | около 30 дней в холодильнике, дольше заморозкой |
| Мороженое | По желанию, летом | Место в морозилке |
Утилизация: не выбрасывать
Правило, которое экономит деньги и нервы:
| Остаток | Что с ним делать |
|---|---|
| Какао-масло на стенках миски | Соскрести в кастрюлю, в следующую партию шоколада |
| Обрезки вафли | В коктейль как гарнир или в «печенье для чая» |
| Остывший молочный шоколад | Обратно в кастрюлю, новая партия. Шоколад можно переплавлять бесконечно |
| Карамель со дна формы | Та же самая история |
| Сухая сахарная пудра | Сберечь для обвалки |
Шоколад — один из немногих продуктов, который не портится от переплавки.
Недотемперированный кусок — это не отход, это заготовка. Выбрасывать имеет смысл
только по-настоящему испорченное: прогорклое масло какао, кислый запах.
Ответ на исходный вопрос
«Скрафтив сгущёнку, я смогу делать для других вкусняшек начинку из сгущёнки»
Да, именно так. Сгущёнка — это полуфабритат, и из неё получается:
| Шаг | Что выходит |
|---|---|
| Варка 3 часа | Сгущённая карамель: начинка, крем, торт «Чудо», пирог |
| Охладить | Карамельный крем: торт, эклеры, чизкейк |
| Заморозить | Мороженое: заморозить порциями |
| Без стабилизаторов | Мороженое: домашнее, без стабилизаторов |
Но сначала проверь состав банки. Сгущёнка в России часто содержит пшеничную
муку или крахмал как загуститель, и это не обязательно указано как аллерген.
Весь этот граф работает, только если в банке чисто.
Подробно —store-guide.md.
Чек-лист производственного дня
- Комната 16–18 °C
- Формы вымыты и полностью сухие
- Весы обнулены
- Термометр есть, и он в массе, а не на стенке
- Заготовки подписаны датой
- Карамель заморожена порциями
- Шоколад убран в коробку, а не на полку
- Рабочее место вымыто