alchemistryМагазинная база: что можно, что нельзя
Задача файла — превратить вопрос «а можно?» в быстрый ответ по этикетке.
Обновляй таблицу по мере проверки: каждый проверенный продукт — это реальный результат,
а не пересказ форума.
Статус по каждому ингредиенту ведётся отдельно, вingredients.md: что чисто по составу, а что надо смотреть на пачке. Здесь только то, что реально встречает на упаковке.
1. Как читать этикетку
На упаковке встречаются три разные фразы. Не путай их.
| Фраза на пачке | Что означает | Можно ли тебе |
|---|---|---|
| «Без глютена» / знак «безглютеновое» | Производитель отвечает за содержание глютена < 20 мг/кг (20 ppm) | Да, но читай состав — бывает мука есть, а «без глютена» про другой продукт линейки |
| «Может содержать следы глютена» | Глютена в составе нет, но производство/упаковка/склад общие с пшеницей. Конкретная цифра обычно не указана | Нет. 20 ppm — это порог маркировки, а не индивидуальная допустимая норма |
| Ничего не написано про глютен | Фраза добровольная. Её отсутствие ≠ чистота | Риск. Особенно если завод перерабатывает и пшеницу |
Почему «следы» — это не ерунда
- 20 ppm — это потолок для маркировки, а не порог, ниже которого целиакия начинает врать.
- Большинство людей с целиакией реагируют на десятки миллиграммов на порцию, а не на 20 граммов на килограмм.
- Один батончик «может содержать следы» + один крем «может содержать следы» в один день = доза, которую уже можно отследить по анализам.
- Реакция бывает от вздутия и усталости (тихая, хроническая) до эрозии ворсинок кишечника — последнее необратимо.
Твою допустимую личную дозу в ppm знает только твой врач. В репозитории считаем, что при целиакии её нет.
2. Таблица брендов
Легенда статусов:
| Знак | Значит |
|---|---|
| можно | В меню. Глютен по составу невозможен |
| условно | Условно. В составе чисто, но «может содержать следы» |
| нет | Стоп. Глютен в составе или следы гарантированы |
| не проверено | Не проверено. Заполняй сам по пачке |
Шоколад и кондитерка
| Бренд | Статус | Что проверить |
|---|---|---|
| Шоколад из какао-бобов (крафтовый) | можно | Глютен невозможен. Ищи «порошок какао / тертое / масло / сахар» и ничего про солод и пшеницу |
| Алёнка | У классической — «может содержать следы глютена». Читай конкретную пачку | |
| Коровка из Кореновки | То же. Часто «следы» есть, а сорт с орехами/печеньем — точно мимо | |
| Россия Щедрая Душа | Читай. Помечается «следы» | |
| Alpen Gold | «Следы» есть. Молочный MAX — риск выше обычного | |
| Первый вкус | Читай | |
| Nutella | В европейских пачках «следы» присутствуют | |
| Lindt Excellence 70/85/90/95/99 | Часто чисто (производство в Швейцарии), но вариации разные. Лотерея |
Важная мысль:
цена бренда не коррелирует с чистотой. Lindt и Alpen Gold — фабрики с огромным оборотом, и объём переработки пшеницы у них колоссальный. Крафт-плитка из боба и сахара почти гарантированно чище магазинной.
Сгущённое молоко — критично для Твикса
| Бренд | Статус | Комментарий |
|---|---|---|
| Чудо шоколадное | Требует проверки. В сгущёнке загуститель часто делают на пшеничной муке или пшеничном крахмале — и это не обязательно пишут как аллерген, потому что пшеница там выполняет технологическую функцию | |
| Любая сгущёнка с «крахмалом» в составе | Смотри какой крахмал: кукурузный можно, картофельный можно, пшеничный нет | |
| Сгущёнка с «мукой пшеничной» в составе | нет | Прямой глютен. Не вариант |
| Сгущёнка на кокосовых сливках без муки | можно | Чисто, если нет следов |
Решающий алгоритм для сгущёнки:
- Берёшь банку в магазине и фоткаешь состав (вот почему в репозитории и нужен раздел экспериментов — фиксируй, что нашёл).
- Ищешь слова:
мука пшеничная,крахмал пшеничный,декстрозаиз пшеницы,солод,экстракт ячменя. - Смотришь на оборот:
может содержать следы глютена/продукция предприятия, где перерабатывается пшеница. - Повторяешь для каждой новой партии и каждой линейки — производители меняют поставщиков загустителя.
Вывод для Твикса:
не завязывайся на сгущёнку. Путь через сгущёнку — только если конкретная банка прошла проверку.
Иначе карамель варится из сахара, сливок и масла — там глютен невозможен в принципе, и это ещё вкуснее. См.../twix/02-caramel.md.
3. Скрытые источники глютена
Главная опасность — не мука в составе, а компоненты, которые звучат безобидно.
Прямой глютен в составе
- Пшеничная мука, ячменная, ржаная, овсяная (овёс — перекрёст, нужен сертифицированный овёс)
- Солод, ячменный солод, солодовый экстракт, солодовая патока
- Кукурузный крахмал с модификацией из пшеницы
- Пшеничный глютен, пшеничный крахмал, «модифицированный крахмал» (неизвестного происхождения)
Прятаный глютен под другими именами
| На этикетке | Что это |
|---|---|
глютен, глютен пшеничный | Глютен напрямую |
гидролизованный пшеничный белок | Из пшеницы |
декстроза без указания источника | Может быть из пшеницы |
мальтодекстрин | Обычно кукуруза, но источник не всегда указан |
соевый соус | Часто содержит пшеницу |
карамель (карамельный колёр) | Бывает из солодового сиропа |
ванильный экстракт | Спирт/загуститель могут быть на пшенице |
дрожжи пищевые | Обычно безглютеновые, но бывают солодовые |
специи в оболочке, приправа | Часто содержат муку |
семейный / домашний состав | Почти всегда пшеница |
Перекрёстное загрязнение — главная реальность
Даже если в составе чисто:
- Завод перерабатывает и пшеницу → неизбежное попадание
- Склад общий, паллеты общие, распылители, вёдра
Порог один, и он официальный: 20 мг/кг. Codex Alimentarius CXS 118-1979, п. 3.1:
«the gluten content shall not exceed 20 mg/kg in the food as sold». FDA берёт тот же
порог и называет его минимальным уровнем, который вообще можно надёжно
обнаружить: продукт с маркировкой «без глютена», но выше порога, считается
неправильно маркированным.
В России сертификация добровольная: законодательство РФ и ЕАЭС не ставит норм
по содержанию клейковины. Продукт признаётся безглютеновым при содержании не выше
20 мг/кг, до 100 мг/кг — «пониженное содержание клейковины».
Что делать:
- Ищи «без глютена», а не просто отсутствие пшеницы в составе
- Смотри, есть ли знак сертификации производителя
- Минимизируй количество продуктов-дженериков («может содержать»)
4. Что делать с сомнительным продуктом
Тест «три глаза за 30 секунд»:
- Состав. Есть злаки, солод или следы → нет.
- Знак «без глютена». Слово «без» есть, а следы тоже указаны → нет.
- Откуда товар. Печенье из открытого пакета неизвестного производителя в отделе «кондитерка» → нет.
Если прошёл все три — можно, но запиши продукт в таблицу с датой и фото пачки. Это твоя растущая библиотека разрешённого.
Фото этикеток, кстати, отличный повод для issue в этом репозитории — поможешь другим.
5. Осторожно: «без глютена» ≠ «для целиакии»
Крупы и мука — отдельная история. Если в составе написано «без глютена», это не значит, что продукт производится в целиакийной среде. Проверяй, есть ли у производителя внедрённая система контроля и сертификация.
Подробнее — pantry.md.